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春風(fēng)一吹，枝頭的香椿芽就冒了頭，作為備受喜愛的“樹上蔬菜”，它自帶獨特的清香、脆嫩爽口，是春天里不可錯過的時令美味。但很多人吃香椿時總犯愁：怎么選才夠鮮？怎么吃才安全？今天就一次性講透，讓你放心吃遍整個春天～
香椿芽的營養(yǎng)價值，遠不止“好吃”
老人常說“常食香椿不染病”，香椿芽不僅風(fēng)味獨特，更是營養(yǎng)與藥用價值雙在線的時令食材。
豐富的營養(yǎng)成分
香椿芽富含維生素C、維生素E、胡蘿卜素以及鈣、鐵、鉀、鋅等多種礦物質(zhì)，其中維生素C的含量甚至高于常見的菠菜、芹菜，適量食用能為身體補充多種營養(yǎng)素，助力身體機能運轉(zhuǎn)。同時，它還含有膳食纖維，能促進腸道蠕動，幫助維持腸道健康。
不容小覷的藥用價值
香椿還是傳統(tǒng)的中藥材，其根、皮、果實均可入藥，在中醫(yī)理論中占據(jù)重要地位。中醫(yī)認為，香椿味苦，性溫，具有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲止癢的功效，對輕微的咽喉腫痛、腸胃不適有一定的緩解作用。
除此之外，香椿中含有的香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，是它香味的來源，這種物質(zhì)能健脾開胃，刺激消化液分泌，幫助改善食欲不振、消化不良的問題，尤其適合春天胃口不佳時食用。
掰什么樣的香椿芽，才夠鮮夠嫩？
香椿芽“越嫩越香”，選對了，口感和營養(yǎng)都能翻倍；選老了，不僅嚼不動，還會影響風(fēng)味。記住這3個要點，輕松挑到優(yōu)質(zhì)香椿芽。
看顏色：優(yōu)先選枝葉呈紫紅色的香椿芽，這種香椿芽鮮嫩度高，香味更濃郁；如果香椿芽已經(jīng)變成深綠色，說明已經(jīng)老化，口感會發(fā)柴，不建議選購。
看形態(tài)：選擇短壯肥嫩、無老枝葉的，長度控制在10厘米以內(nèi)最佳。這樣的香椿芽水分足、纖維少，咬一口脆嫩多汁；如果香椿芽莖部粗壯、葉片發(fā)蔫，說明存放時間過久，新鮮度不足。
聞氣味：拿起香椿芽，湊近根部聞一聞，優(yōu)質(zhì)香椿會散發(fā)著清新獨特的香椿香，沒有異味、霉味；如果氣味清淡，甚至有澀味，說明品質(zhì)不佳，不建議購買。
吃香椿的3個關(guān)鍵注意事項，別踩坑！
香椿雖好，但食用時也有講究，尤其是這3點，一定要記牢，既保證口感，又守護健康。
1.春食香椿要趁早
香椿芽的最佳食用期很短，一般在清明前后1-2周內(nèi)，此時的香椿芽最嫩、營養(yǎng)最豐富，香味也最濃。一旦過了谷雨，香椿芽就會快速老化，纖維變粗、口感發(fā)柴，營養(yǎng)成分也會有所流失，所以想吃香椿，一定要趁早。
2.食用香椿必焯燙，這一步不能省
很多人不知道，香椿中含有少量亞硝酸鹽，尤其是老香椿、存放過久的香椿，過量攝入會對身體造成傷害。而焯燙能有效去除大部分亞硝酸鹽，是吃香椿的“安全關(guān)鍵”。
正確做法：燒一鍋沸水，放入洗凈的香椿芽，焯燙30-60秒，看到香椿芽顏色變深、變軟后，立即撈出瀝干水分，再進行烹飪即可。
3.特殊人群慎食香椿
香椿中含有的萜類、酯類等物質(zhì)可能會引發(fā)過敏，對這類物質(zhì)敏感的人群應(yīng)謹慎食用。此外，香椿不宜過量食用，建議每天食用量最好不超過100克。
