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如今家家戶戶的廚房里，幾乎都少不了一臺(tái)空氣炸鍋?？倦u翅、炸薯?xiàng)l、烤紅薯、做烘焙，無油低脂又省事，妥妥的國民懶人烹飪神器。
但與此同時(shí)，各種負(fù)面?zhèn)餮砸灿萦遥骸翱諝庹ㄥ伕邷貢?huì)致癌”“涂層加熱釋放毒素”“天天吃等于慢性中毒”。不少人看得心里發(fā)慌，那到底用還是不用？
先給所有人吃一顆定心丸：正規(guī)合格的空氣炸鍋，本身不會(huì)致癌。
說到底，它只是一臺(tái)依靠高溫?zé)犸L(fēng)循環(huán)加熱食物的普通廚房電器，原理和電烤箱、鐵鍋爆炒沒有本質(zhì)區(qū)別。正規(guī)品牌的機(jī)身、內(nèi)膽和不粘涂層，全都經(jīng)過國家食品安全強(qiáng)制檢測(cè)，符合家用烹飪安全標(biāo)準(zhǔn)。
正常規(guī)范使用的前提下，廚具本身不會(huì)產(chǎn)生任何有毒有害物質(zhì)，更不存在自帶致癌的說法，大家不用盲目恐慌跟風(fēng)棄用。
大家最擔(dān)心的致癌源頭，其實(shí)是一種叫丙烯酰胺的物質(zhì)。很多自媒體一提到這個(gè)詞就大肆渲染致癌風(fēng)險(xiǎn)，刻意制造焦慮。事實(shí)上，丙烯酰胺根本不是空氣炸鍋的“專屬特產(chǎn)”。
食品專家明確科普：只要是土豆、面粉、紅薯這類富含淀粉和糖分的食材，加熱溫度超過120攝氏度，發(fā)生正常的美拉德反應(yīng)，食物變焦變黃變香的同時(shí)，都會(huì)自然生成微量丙烯酰胺。
無論是鐵鍋油炸、炭火燒烤、平底鍋烙餅，還是烤箱烘烤，只要高溫烹飪淀粉類食物，都會(huì)產(chǎn)生這種物質(zhì)，和用什么廚具沒有關(guān)系。更關(guān)鍵的是，離開劑量談致癌，都是不折不扣的謠言。
丙烯酰胺屬于2A類疑似致癌物，僅在超大劑量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中顯現(xiàn)相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)，日常家用空氣炸鍋?zhàn)龀鰜淼氖澄?，含量微乎其微，人體正常代謝就能輕松排出，完全達(dá)不到傷身致癌的標(biāo)準(zhǔn)。
另外，還有人擔(dān)心空氣炸鍋不粘涂層高溫會(huì)釋放毒素，這也是常見誤區(qū)。
正規(guī)空氣炸鍋采用食品級(jí)專用涂層，耐受溫度遠(yuǎn)高于日常烹飪所需，正常加熱狀態(tài)下性質(zhì)十分穩(wěn)定，不會(huì)脫落、不會(huì)分解、更不會(huì)釋放有毒物質(zhì)。只有長期空機(jī)干燒、涂層刮花破損還繼續(xù)湊合用，才會(huì)存在安全隱患，絕非涂層本身有問題。
其實(shí)，真正傷身致癌的元兇，從來不是空氣炸鍋，而是把食物烤焦烤糊的壞習(xí)慣。不管用什么廚具，食物一旦烤至發(fā)黑碳化、焦硬發(fā)苦，有害物質(zhì)就會(huì)成倍飆升，長期食用才會(huì)影響身體健康，這才是最該警惕的核心。
最后，附上幾個(gè)使用空氣炸鍋的小技巧
日常烹飪溫度盡量控制在180℃以內(nèi)，不用盲目高溫長時(shí)間烘烤，食物微黃熟透即可出鍋；
切忌空機(jī)長時(shí)間干燒，不用及時(shí)斷電；
每次用完趁熱清潔，避免食物殘?jiān)鼩埩舴磸?fù)加熱；
涂層破損嚴(yán)重及時(shí)更換，不要將就使用。
